আলু এমন একটি সবজি যার প্রায় প্রত্যেক রান্নাতেই ব্যবহৃত হয়। খাবারের পাতে প্রতিদিনই আলু ছাড়া চলে না। আলুভাজা হোক কিংবা তরকারিতে আলু প্রত্যেক রান্নাতেই আলুর একটি অপরিহার্য ভূমিকা আছে। আর তাই আজ আপনাদের সাথে আলুর একটি দুর্দান্ত রেসিপি ভাগ করতে চলেছি। এই আলুর তরকারির রেসিপি রীতিমতন হার মানায় মাছ-মাংসের স্বাদকে। রুটি লুচি কিংবা পরোটা যেকোনো কিছুতেই এই আলুর তরকারির স্বাদ একেবারে জমে যাবে। আজ আপনাদের শেখাতে চলেছি আলুর দোপেয়াজা রেসিপি। চলুন রেসিপিটি দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ: আলু, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদ, গোটা জিরে, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরে, গরম মসলা গুঁড়ো, সরষের তেল।
প্রণালী: প্রথমেই আলু গুলোকে বড় বড় টুকরো করতে হবে। এবার কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভেজে গরম হয়ে এলে আলু গুলো দিয়ে সামান্য ১/২ চা চামচ নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার একটি বাটিতে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও জল দিয়ে মসলার একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর আলু ভাজার তেলের মধ্যেই আরো ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে ১ তেজপাতা ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ টা ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে একটা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে ১ চা চামচ আদা রসুন ও আদা লংকা বাদ দিতে হবে। এরপর একটা বড় সাইজের টমেটো কুচি করে কেটে দিতে হবে এবং এরপর সামান্য লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর মসলার পেস্ট দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ কাপ গরম জল দিয়ে ভালো করে মিনিট দশেক রান্না করে নিয়ে ১ টা পেঁয়াজের পাপড়ি অর্থাৎ খোলা গুলো ও দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি ও ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করে নিলেই তৈরি ‘আলুর দো পেঁয়াজা’।
