নতুন নতুন রান্না খেতে আমাদের হয়তো সকলের ভালো লেগে থাকে। কিন্তু এই নতুন সুস্বাদু রান্না খাওয়ার জন্য আমাদেরকে অতি অবশ্যই বাইরে কোথাও যেতে হবে। অর্থাৎ রেস্তোরাঁতে যাওয়া দরকার পড়ে কারণ বাড়িতে তেমন ভাবে রান্না করা সম্ভব হয়ে ওঠেনা এবার রেস্তোরাঁর কথা ভুলে যান কারণ বাড়িতেই আপনি খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারবেন মটন কষা । কিভাবে করবেন কি কি পদ্ধতি অবলম্বন করুন সব কিছু জানাবো আমরা আজকের প্রতিবেদনের মাধ্যমে।
মটন কষা তৈরি করার জন্য অবশ্য একটি বড় কড়াই এর দরকার পড়বে । তার পাশাপাশি দরকার পড়বে পেঁয়াজ টমেটো জিরা ধনে আদা রসুন ইত্যাদি সমস্ত উপকরণ গুলি । প্রথমে মাংস টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ নুন এক চামচ লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য পরিমাণ হলুদ এবং এক চামচ আদা বাটা জিরা বাটা ধনে বাটা এবং লঙ্কাবাটা । এরপর সমস্ত উপকরণ গুলি কে হাতের সাহায্যে ভালো করে মাখাতে হবে বেশ কিছুক্ষণ ধরে । তারপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষণ ।অর্থাৎ আপনি খুব সহজ-সরল ভাষায় বলতেই পারেন যে মটনের টুকরোগুলোকে মেরিনেট করে রাখতে হবে কিছুক্ষণ ধরে।
এরপর কড়াই মধ্যে তেল দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে আগে থেকে ছোট ছোট করে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলিকে । বেশ ভালো করে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে এবং তুলে রাখতে হবে অন্য একটি পাত্রে ।সেই তেল এর মধ্যেই আপনাকে দিতে হবে সামান্য পরিমাণ পাঁচফোড়ন এবং আগে থেকে রাখা ভাজা মশলা গুঁড়ো ।
তারপর তার মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা লঙ্কা বাটা জিরে ধনে বাটা সামান্য পরিমাণ নুন এবং এক চামচ পরিমাণ হলুদ এই সমস্ত উপকরণ গুলো প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে । তারপর তার মধ্যে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস টুকরো গুলিকে ।
এরপর ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে সেটিকে কিছুক্ষণ । তাহলে মাংস থেকে জল বের হয়ে যাবে । এই জলকে কমিয়ে আনার জন্য প্রতিনিয়ত আপনাকে ফুটতে দিতে হবে মাংস টিকে । এতে মাংস সেদ্ধ হবে তার পাশাপাশি জল কমে আসবে । মাঝখানে আপনাকে যোগ করে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু টুকরোগুলোকে ।এই পদ্ধতিতে কিছুক্ষণের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে মাটির হাড়িতে কষা মাংস । বড় বড় রেস্তোরাঁতে দাম দিয়ে যে সমস্ত কষা মাংস আপনারা খান সেটা কম দামে তৈরি করে নিতে পারেন আপনি আপনার বাড়িতে ।
